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發問:想找北中南好吃得法國餐廳與義大利餐廳 

請各位大大幫幫忙

要自己去過的喔

回答:

亞都麗緻‧巴黎1930
THE LANDIS TAIPEI  Paris 1930

 

 

ADD:台北市民權東路二段41號
TEL:(02) 2579-1234
OPEN:18:30-22:30 (Mon-Sun)

http://www.landistpe.com.tw/

TIME:2004.02.08
風雨交加的週末,一連兩晚的用餐時間我們都在亞都麗緻度過。週六晚上是在地下一樓參加了達令學弟的喜宴,週日晚上則是為了慶祝情人節,提前來到巴黎1930嚐鮮。

亞都麗緻的巴黎1930,打從愛咪涉獵美食品味這個領域以來,總無機會一親芳澤。一方面是因為他的價格不可親,另一方面則是怕沒見過大場面的自己出糗。這一年多來累積了不少實戰經驗後,總算是對於自己的嘴巴、舌頭稍有信心。趁著情人節即將到來的此刻,在達令的慷慨解囊之下,我們的法式料理初體驗終於成型。

為了增加網站的可看性,用餐總不忘拍照、做筆記的愛咪,這回來到巴黎廳1930當然也做好萬全準備。因為怕自己的舉動造成其他客人或餐廳的困擾,所以在定位時愛咪就誠實告知將拍攝照片網站之用等等。總而言之,到最後順利拍攝到相片,而且不時有餐廳人員過來關切:「你們不是要拍照嗎?」(殊不知愛咪拍照快狠準,早就拍好了…)

原本定了六點半的位置,但是因為路上耽擱直到七點才抵達,和昨天喝喜酒的情形一樣,停車場的位置早就客滿,於是我們又將小銀交給門口的泊車人員,然後直奔二樓的巴黎廳1930。

報上達令大名後,我們被帶領至窗邊的四人桌,靠窗位子的好處是左右各有玻璃屏障遮攔,有自己的獨立空間而不受干擾。愛咪坐在內側舒服的大沙發上,這時候服務生提醒我們把手機關成震動狀態。因為座位和座位之間的距離很寬、加上大家說話都輕聲細語,所以愛咪一開始說話還不太能控制音量...

開始點菜前,服務生問我們用不用酒或者無酒精飲料,因為太緊張的關係,所以我們一開始聽不懂服務生說什麼,後來才搞清楚他的意思。桌上的大酒杯空空的擺著,不喝東西也很奇怪,於是點了一瓶礦泉水一瓶沛綠雅。

接著就送上菜單讓我們端倪,愛咪除了速讀菜單之外,還要忙著抄菜名,身為肉食主義者的我們自然是不以青蔬為主菜,於是跳過NT$1800 的鮮蔬套餐,我們各點一份主廚推薦套餐海鮮套餐

另外達令還點了一份三杯組合的house wine(NT$800+10%),分別在主廚推薦套餐的第一、三、五道菜色前搭配了氣泡酒、白酒及紅酒佐餐。

好菜上場前,服務生先端出一籃麵包及奶油,切片的法國麵包上桌時是冷的,所以外皮微硬,塗抹奶油的時候有點推不開,或許是我們吃慣烘烤後才上桌的麵包,所以口感太硬反而吃不慣,但或許這才是正統吧?另外一提的是法式鹽味奶油在一樓的食品櫃有販售,一顆NT$75,入口即化、口感細緻,可以外帶回家試試喔!

吃過麵包後,服務生分別端上今晚的開胃菜,愛咪的是松露蘆筍冷湯很有春天的感覺,鮮綠色湯汁是鮮蘆筍打出來的,上頭的白色奶泡有著松露的香氣,嚐起來的味道清淡,不識貨的愛咪喝完後還是不知道松露好吃在哪裡。至於達令的開胃菜則是一顆肥滿碩大的文蛤,他一口就把蛤肉吃光,除了’好吃’之外也蹦不出其他形容詞了。

中場休息時間,服務生前來斟上氣泡酒,細長的杯子裡裝著金黃澄透的香檳,傾斜杯口就可以聞到隨著氣泡湧出的香氣,難怪服務生用”粗礦”來形容這支酒。正因為冰涼香甜,雖然酒精濃度有13度也不覺烈,所以在第一道菜上桌前就被我們喝光光。服務生看到還和我們說:這樣子叫他不知如何是好…依照出菜順序來說,這杯香檳應該是拿來搭配山葵龍蝦湯的吧?

** 主廚推薦套餐NT$2500+10% ** 

山葵龍蝦湯
上桌的時候龍蝦湯和山葵奶油分別用不同容器裝盛。服務生解釋著湯頭是經過長時間的細火慢熬再沉澱,過濾出清澈原汁後上桌前再加入龍蝦肉及其他材料,最後灑上西洋芹。依照個人喜好來添加山葵奶油可以增加湯頭的濃郁度。愛咪淺嚐一口,山葵奶油倒是出乎意外的清爽。至於龍蝦湯則完全進入達令肚子,除了濃郁好喝之外,他也吐不出其他形容詞。

檢視圖片慢燉牛頰附洋芋沙拉
牛頰是剔除腺體組織的牛顎部肉,以柔軟細緻聞名。更別說事前經過七個小時的熬燉,出場時搭配著美奶滋加起士打出的醬汁,微酸,肉質柔軟而入味,入口後幾乎不太需要咀嚼。

第三道菜上桌前,服務生斟上第二杯佐餐酒-帶著果香氣味的白酒,和先前的氣泡酒相較之下,這支酒的甜度和氣味就含蓄許多,滋味清新而順口。

香煎干貝佐香草蘋果醋汁
鮮嫩的干貝煎至半生熟的程度,一旁搭配著薯片及甘藷布丁。愛咪沒嚐到而無從論述。

檢視圖片甜酒香特烈菇鴨肝

『將肥嫩鮮美的鴨肝直接以大火煎熟,搭配上香炒珍珠米與當季珍貴的香特烈菇,再淋上溫純的紅酒波特酒醬汁。』上述文字,引用自亞都麗緻官方網站上的菜單介紹。

如果要說今晚讓我們印象最深刻的一道菜,就非這個肥美的鴨肝莫屬。一上桌,香氣即撲鼻而來,達令迫不及待的品嚐後讚嘆不已,讓愛咪看的口水都快滴下來了。親嚐一口後,果真是氣味濃郁而肥美,外皮帶著乾煎後的香氣,但中間卻是入口即化的滑溜口感。其中比較稀奇的配菜是有小黃菇,這種迷你菇類的氣味特殊,有人形容是木頭發霉的氣味,在法國料理中經常被用來和鴨肝、紅肉搭配。總之,品嚐過這道料理後,我的海鮮套餐頓時變得清爽無味了。

達令說吃完這道菜就讓他有八分飽的感覺,鴨肝的確太補了點!

檢視圖片主菜上桌前,服務生又帶著酒杯現身,第三杯佐餐酒則是來自中級農莊的紅酒,甘醇不澀。(請原諒愛咪對於酒類涉獵不深,無法多作描述)

燒烤羊排羊膝佐香蒜醬汁
五分熟的羊排,上桌時為粉紅帶血的色澤,肉質細緻柔軟而不帶腥味,只是這隻羊似乎太營養了,油脂含量頗高。一旁搭配的羊膝燉茄子則很有特色。吃起來很像“羊肉乾”,氣味相當濃郁。搭著紅酒一起品味正好。檢視圖片

杏仁雪白蛋糕佐開心果餅乾冰淇淋
八字型的甜點擺盤,加入開心果泥的蛋糕吃起來口感細密而香氣十足。一旁點綴的椰子冰淇淋稱不上綿密,些許的椰絲夾雜在冰沙中,說是”椰子雪酪”更為適合。

 

 

** 海鮮套餐NT$2200 **

檢視圖片
鮪魚冷盤附金桔沙拉
西式的鮪魚生魚片,新鮮的魚肉四邊鑲嵌著密密的芝麻,魚肉疊起的夾層間有著金桔切片和苜蓿芽,一旁點綴著甜菜製成的的醬汁。或許主廚覺得鮮艷的配色很搶眼,但是看在愛咪眼中卻有血流不止的感覺…(笑~)

檢視圖片翡翠香芝鮮蟹餅
一上桌,撲鼻的咖哩香氣直逼而來,在服務生的解說下,才知道這蟹餅上桌前有淋咖哩油。蟹餅的下方是口感細密的青豆泥,以冷盤的方式呈現。嚐了一口蟹餅,煎的金黃的外皮下,內餡口感卻相當鬆軟。清淡的調味顯出蟹肉的清甜,咖哩的香氣補足嗅覺上的享受。

檢視圖片野菇臘腸燴田螺
味道相當濃郁的一道料理,V字型的造型碗中,除田螺、野菇外還有些許西班牙臘腸。最上頭點綴著香蒜奶油來增添氣味。

海鮮疏乎厘佐紅花醬汁
或許是因為接連品嚐了氣味濃郁的田螺及鴨肝,所以這道海鮮疏乎厘清淡的食而不知其味。只記得湯匙挖下去會有粉橘色的紅花醬湧出,至於味道早就忘記了。

檢視圖片茄汁牛蒡鮮魚盤
在我的餐盤裡,今晚的主角是”石斑魚”,主廚以單面油煎、烘烤完成的方式保留住魚肉的原汁原味。火候、熟度掌控得宜,所以魚肉彈力十足;酥脆的魚皮則有焦香的氣味。一旁點綴的牛蒡及茄汁醬則有畫龍點睛的效果。絲毫不掩蓋石斑魚的鮮美滋味。

檢視圖片薑味焦糖米布丁
又是一道出乎愛咪想像的料理,偌大的磁盤上,除了咖啡色的三角塔之外,還有淋上焦糖漿的乾果及香草冰淇淋。服務生說這冰淇淋是餐廳自製的,乳黃色澤中清晰可見香草莢的黑點點。至於米布丁,就藏身在薑味三角薄餅下,而且稱為牛奶燉米比較貼切!

晚餐進行到這裡已經告一段落,當我們享受著美食、料理及親切服務時,絲毫不覺時間的流逝,用完甜點一看時間,居然距離我們進場已經有兩個小時之久。這時候服務生前來詢問我們餐後飲料的內容。

雖然時間有點晚、天氣有點冷,但愛咪還是想嚐嚐這兒的冰咖啡,以巴黎廳的水準來看,咖啡應該會棒吧!結果服務生當場就否決了我的決定,他說用完餐已經有相當的飽足感,再加上今天的天氣偏冷,飯後來杯熱茶會比較理想。

檢視圖片唉…既然人家都這麼建議了,愛咪也恭敬不如從命,就交給他安排好了。今晚他的推薦是:非洲花蜜茶

這特殊的香草是採自非洲一種花朵的蕊心,茶包中還添加了些許的番紅花,沖泡起來有著金黃剔透的色澤。第一泡的香氣濃厚,深呼吸就可以聞到杯緣傳來的微甜氣味。第二泡則是茶色明顯,香氣沒有那麼強烈了,但是茶水的顏色加深,甚至帶著琥珀色。一邊配著軟糖、貝殼蛋糕,一邊品味著花蜜茶,我們的情人節大餐,就在幸福滿溢的感覺中劃下句點。

達令說,下回要來嚐嚐定價三千大洋的麗緻套餐,想當然爾,要等到明年的年終獎金發下來有有辦法如此奢侈了!

TODAY'S BILL:

HOUSE WINE三杯 $800
海鮮套餐     $2200
主廚推薦套餐   $2500
礦泉水+沛綠雅  $220
_____________

Total: $6290(含10%服務費)

參考資料http://www.amykaku.com/food/paris1930.htm
以上文章引用至此:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101301099

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江蘇美女 彭紫烊    



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